麵

北方人愛吃麵食，會讓我恍惚以為他們每頓飯都無麵不歡。其實說到頭來，重慶人對街頭小麵的熱愛，堪比北方一族。許多到外地工作讀書回家後的第一件事，都是要到街邊小餐館叫二兩小麵，汗如雨下的時刻，酣暢淋灕，這或許誇張了點，不過，小時候倒常常去街邊的小餐館吃麵，尚未走攏，就大聲叫道：“老闆！煮二兩小麵，多放‘哨子’少放麵。”

公司樓下的街邊小餐館讓我流連忘返，叫得響名字的都不下5家，“瓦罐麵莊”、“藝苑麵莊”......全是小本經營，大約十平方米的小空間里，常常擠滿了食客，更有甚者，到得晚了就只好在門外排隊等候。以前總是喜歡吃豌豆雜醬麵，豌豆一定要煮到爛，雜醬也要肥瘦參雜、油汁剛好。後來，這家店的“素刀”叫響了名堂，就開始每天都想來一碗，常常是午飯時間還沒到，就打個電話訂餐了，送外賣的小伙子客氣又勤勞，從來不抱怨半句。素刀，乃無哨子無雜醬的刀削麵，只加鹹菜酸菜作輔料，照樣讓人口水直流。

前段時間看一部臺灣電視劇，裡面提到夏禕黃仲昆扮縯的外省人在眷村賣大魯麵。大魯麵實際就是大陸叫的“打滷麵”。這種麵是一種山西食物，民間辦紅白喜事時招待親友。所謂打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉燜鍋，放上木耳、黄花一類，再以澱粉勾芡，打上個蛋花，澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的，湯内加菜，清汤浇汁，又稱“兒滷”。

地方不同，當然吃法各有不同。同樣是麵條，講究的觔鬥講究的硬度都不同。拉麵是吃個韌勁，一坨麵疙瘩，經過師傅的搓、揉、甩、扯，就變成細細的一條一條，好多外國人見了都會鼓掌呢。拉麵流傳的範圍之廣，應該還可以追朔到日語裡的ラーメン，讀音就是拉麵的諧音。只不過，日本的拉麵種類越來越多，花樣也越來越繁復，我所知也甚少。

就川渝地區來說，有地方特色的宜賓燃麵很有意思。民間又稱“油條麵”。麵煮熟後，撈起甩乾，再加以宜賓黃芽菜、小磨麻油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜叶等輔料。中國五大名麵是：武漢熱乾麵，山西刀削麵，兩廣的伊府麵，四川的擔擔麵還有北方的雜醬麵。人生經歷有限，除了兩廣的伊府麵沒能吃到之外，其他幾種，都是極愛。

說到麵，最近讓我吃到直竪大拇指的，要數重慶大渡口美少年Yaoer家附近的一家牛肉麵。牛肉大，滷香入味，麵條不軟不硬，剛剛好，湯汁油而不膩。我吃的時候簡直要把碗裏剩下的湯都喝光。Yaoer每次從外地回家，要做的第一件事就是吃這家牛肉麵。是的，這樣的牛肉麵是會安慰疲憊的人心的，旅途勞頓，來一碗熱騰騰的牛肉麵，簡直幸福得要流淚。此君對這家牛肉麵的愛是不容置疑的，瞧他說的：“首先，料湯非常的紥實，很香，并且很濃，不是那種吃到最後油还要散開的。其次，牛肉勁道，很軟但是有嚼頭，而且一碗只有6塊。真的，我仔細數過，只有6塊。最後就是麵柔軟適中，比外面的麵稍粗。”這下不難想象為什麼這家店24小時不打烊，淩晨3點鐘都還有人來吃麵的原因了吧！

真是讓人流口水的人間極品。